ミートソース

1鍋にみじん切りにしたエシャロット、油、にんにくを入れて中火で炒めます。 2野菜炒めの色が明るくなったら、トマトピューレを加えて混ぜ、 3バジルを加えて1分ほど煮る。

4この時点でひき肉を加え、すべてをよく混ぜ、肉をよく混ぜて殻をむきます。 5混合物が均一になったら、迷子にならないように束ねた月桂樹の葉、セージ、ローズマリーとクローブを加えます。すべてをよく混ぜます。 6肉の色が変わり始めたら、グラスワインを加えてよく混ぜ、ラグーがゆっくり沸騰するように火を少し弱めます。

7時々かき混ぜながら、ラグーをさらに 90 分間調理します。 8ラグーを冷蔵庫で長期間保存するには、瓶に入れる必要があります。瓶をキャップごと水で満たした鍋で少なくとも数分間煮ます。その間に、ラグーから芳香ハーブを取り出します。ペンチを使って沸騰したお湯から瓶を取り出し、まだ沸騰しているラグーを詰めます。 9最後に、ラグーから液体を少し集め、肉全体が覆われるまで瓶に注ぎます。この時点で、ペンチを使って沸騰したお湯から蓋を外し、火傷をしないように吸水性のある紙を使って瓶を閉め、充填中に瓶が汚れた場合は掃除してください。キャセロール内のソースが完成するまで、この手順を繰り返します。液体がすべての瓶を作るのに十分でない場合は、オリーブ油または種子油を追加できます。